Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 2 spicchi d'aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • Olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 250g di pasta corta (ditalini, tubetti o pasta mista)
  • 300g di fagioli borlotti secchi
  • 1 cipolla bianca media
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Peperoncino fresco (facoltativo)
  • Qualche fogliolina di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze, eliminando il bisso e le incrostazioni.
  2. In una pentola, soffriggere aglio e prezzemolo in olio. Aggiungere le cozze, sfumare con vino bianco, coprire e cuocere fino a quando si aprono. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Sgusciare le cozze, tenendone qualcuna intera per la guarnizione.
  3. Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, soffriggere il trito in olio d'oliva.
  4. Aggiungere i fagioli borlotti scolati al soffritto. Tostare leggermente, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale.
  5. Portare a ebollizione e cuocere la pasta direttamente nella zuppa di fagioli, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Aggiungere il liquido di cottura delle cozze filtrato.
  6. A fine cottura della pasta, aggiungere le cozze sgusciate (e qualcuna intera per decorazione) alla zuppa.
  7. Servire la pasta e fagioli con le calda, guarnita con basilico fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Un pizzico di peperoncino, se gradito.