Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1/2 tazza di pancetta o guanciale a dadini (50g)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 120g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1 (800g) lattina di pomodori schiacciati
  • 8 tazze di brodo vegetale (2 litri)
  • 1 (425g) lattina di fagioli cannellini, risciacquati e scolati
  • 1 (425g) lattina di fagioli rossi, risciacquati e scolati
  • 1 tazza di pasta piccola (ditalini, tubetti, o simile) (100g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Parmigiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino ad ammorbidirli. Aggiungere aglio, rosmarino, salvia e peperoncino rosso in scaglie (se usato).
  2. Aggiungere pomodori e brodo: Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per qualche minuto per approfondire il sapore. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
  3. Incorporare i fagioli: Aggiungere i fagioli cannellini e rossi nella pentola. Schiacciare circa 1/2 tazza di fagioli cannellini per addensare la zuppa.
  4. Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente 8-10 minuti), o fino a quando non sarà al dente.
  5. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo con parmigiano grattugiato.