Ingredienti:

  • 500g di orecchiette fresche
  • 1kg di cime di rapa
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 peperoncino fresco
  • 10g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Mondare le cime di rapa scartando i gambi fibrosi e selezionando le foglie tenere e le infiorescenze. Lavare accuratamente in acqua fredda.
  2. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Calare le cime di rapa e cuocere per 5 minuti.
  3. Aggiungere le orecchiette fresche nella stessa acqua delle verdure e completare la cottura seguendo i tempi della pasta (circa 5-7 minuti).
  4. In una padella ampia, soffriggere l'aglio schiacciato, il peperoncino e i filetti di acciuga nell'olio extravergine finché le acciughe non si saranno sciolte completamente.
  5. Scolare pasta e verdure con una schiumarola direttamente nella padella, saltando a fiamma vivace con un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.