Ingredienti:

  • 320g di spaghetti (o linguine)
  • 80g di bottarga di muggine grattugiata
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 limone (scorza e succo)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
  2. In una padella, scaldare l'olio con l'aglio (e il peperoncino, se usato). Rimuovere l'aglio una volta dorato.
  3. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
  4. Versare la pasta nella padella con l'olio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, la scorza di limone e mescolare per creare una salsa cremosa.
  5. Togliere la padella dal fuoco e incorporare la bottarga grattugiata, mescolando delicatamente.
  6. Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe nero. Spruzzare con qualche goccia di succo di limone fresco.