Ingredienti:

  • 400 g di Spaghetti o Rigatoni
  • 4 l di Acqua
  • 15 g di Sale grosso
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero
  • 80 g di Pecorino Romano
  • 5 g di Pepe nero macinato fresco
  • 60 ml di Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungere il sale e cuocere la pasta scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per averla molto al dente. Conservare un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli e l'uovo intero con una frusta. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero, mescolando fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
  3. Incorporare un cucchiaio di acqua di cottura calda al composto di uova, mescolando velocemente per temperare le uova ed evitare che coagulino troppo rapidamente.
  4. Trasferire la pasta scolata in una padella a fuoco spento (o nella pentola lontano dal calore). Versare immediatamente il composto di uova e formaggio.
  5. Mantecare energicamente e velocemente, aggiungendo l'acqua di cottura a filo fino a ottenere una crema lucida e vellutata che avvolge la pasta.