Ingredienti:

  • 450g pasta (spaghetti, linguine, o penne)
  • 30ml olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 450g zucchine medie, affettate finemente
  • 120ml vino bianco secco (opzionale)
  • 120ml panna da cucina
  • 50g Parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • 15g foglie di basilico fresco, tritate
  • Scorza di 1 limone
  • Succo di ½ limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente, conservando circa 240ml di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Soffriggere l'aglio e le zucchine: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere le zucchine e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
  3. Sfumare (opzionale): Se si utilizza il vino bianco, versarlo nella padella e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 2 minuti.
  4. Creare la salsa: Incorporare la panna, il Parmigiano, la scorza di limone e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa si sarà leggermente addensata, circa 2-3 minuti.
  5. Unire pasta e salsa: Aggiungere la pasta scolata alla padella con la salsa di zucchine. Mescolare per amalgamare, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
  6. Servire: Incorporare il basilico tritato. Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera. La pasta con zucchine è pronta!