Ingredienti:

  • 320g pasta corta (Fusilli o Penne)
  • 10g sale grosso per l'acqua
  • 500g spinaci freschi (o 300g spinaci surgelati)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1/2 scorza di limone biologico
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Portare a bollore abbondante acqua e aggiungi 10g di sale grosso.
  2. Tuffa 320g di pasta corta (fusilli o penne) e imposta il timer per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  3. In una padella larga, scalda 4 cucchiai di olio EVO con 2 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di peperoncino. Cuoci per 3 minuti a fuoco dolce finché l'aglio non diventa leggermente dorato.
  4. Aggiungi i 500g di spinaci freschi. Copri con un coperchio per 60 secondi per farli appassire con il vapore residuo.
  5. Rimuovi il coperchio, alza la fiamma e salta gli spinaci per altri 2 minuti. Nota: Devono ridursi di volume ma restare lucidi.
  6. Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e versalo nella padella con gli spinaci.
  7. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nel condimento.
  8. Aggiungi 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato e salta energicamente. La pasta è pronta quando senti un leggero sfrigolio e vedi una crema densa sul fondo.
  9. Spegni il fuoco e unisci la scorza di mezzo limone biologico e una generosa grattugiata di pepe nero.
  10. Servi immediatamente in piatti caldi per mantenere la cremosità.