Ingredienti:

  • 1 kg sarde fresche, pulite e diliscate
  • 120 ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico, tritato (circa 1 tazza, packed)
  • 50 g uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida
  • 50 g pinoli
  • 1 bustina di zafferano in pistilli (oppure in polvere)
  • 120 ml vino bianco secco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 400 g bucatini (o spaghetti)
  • Pangrattato tostato (q.b. per guarnire)
  • Prezzemolo fresco tritato (optional)

Istruzioni:

  1. Pulire e diliscare le sarde, tagliarle a pezzetti. Assicurarsi di eliminare tutte le spine.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e far soffriggere a fuoco basso fino a quando saranno dorati e profumati, ma non bruciati (circa 5 minuti).
  3. Aggiungere le sarde a pezzetti e cuocere per qualche minuto fino a quando cambiano colore. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
  4. Aggiungere il finocchietto selvatico, l'uvetta scolata, i pinoli e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. Salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato leggermente.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
  6. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il sugo e mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Servire immediatamente, guarnendo con pangrattato tostato e, se lo si desidera, prezzemolo fresco tritato.