Ingredienti:

  • 400 g di orecchiette di semola di grano duro
  • 700 g di cime di rapa
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 filetti di acciughe sott'olio
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 peperoncini freschi
  • 5 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Pulire le cime di rapa rimuovendo i gambi più spessi e fibrosi, mantenendo solo le infiorescenze e le foglie tenere; lavarle abbondantemente sotto acqua corrente fredda e asciugarle leggermente.
  2. Scaldare 60 ml di olio extravergine d'oliva in una padella ampia.
  3. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e i 2 peperoncini tagliati a rondelle.
  4. Unire i 3 filetti di acciughe sgocciolati e cuocere a fuoco medio, schiacciandoli con una forchetta fino a farli sciogliere completamente nell'olio.
  5. Portare a bollore una pentola d'acqua aggiungendo 5 g di sale grosso.
  6. Immergere i 700 g di cime di rapa nell'acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti.
  7. Aggiungere i 400 g di orecchiette nella stessa pentola delle verdure e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 10-12 minuti).
  8. Scolare la pasta e le verdure insieme, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  9. Versare il tutto nella padella con il soffritto di aglio, peperoncino e acciughe e saltare a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungendo l'acqua di cottura conservata per ottenere una consistenza cremosa.