Ingredienti:
- 500g Orecchiette pasta (secca, preferibilmente pugliese)
- 1 kg Cime di Rapa (pulite e tagliate grossolanamente)
- 4 Acciughe sott'olio (sgocciolate)
- 2 spicchi d'Aglio
- 1 Peperoncino fresco (rosso, a piacere, privato dei semi se preferite meno piccante)
- 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (di buona qualità, mi raccomando!)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pangrattato tostato (facoltativo, per la mollica atturrata che fa tanto sud!)
Istruzioni:
- Lavare accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente fredda. Tagliare le foglie più grandi e i gambi più spessi.
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le orecchiette nella stessa pentola e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, o fino a quando la pasta non sarà al dente.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino a rondelle (o spezzettato). Fare soffriggere per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere le acciughe sgocciolate nella padella e farle sciogliere nell'olio, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Scolare la pasta e le cime di rapa, conservando un po' d'acqua di cottura. Aggiungere la pasta e le cime di rapa nella padella con il sugo. Saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per amalgamare bene gli ingredienti.
- Aggiustare di sale e pepe. Servire subito, cospargendo con pangrattato tostato (se lo si utilizza).