Ingredienti:

  • 1 Cavolfiore medio (circa 800g), pulito e in cimette
  • 320g Pasta corta (tubetti, mezze maniche o orecchiette)
  • 60ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 4 Filetti di acciughe sott'oil
  • 40g Pecorino Romano grattugiato
  • 30g Pangrattato grossolano
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Dividere il cavolfiore in cimette molto piccole. Pelare i gambi e tagliarli a cubetti uniformi per una cottura omogenea.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con l'aglio in camicia e il peperoncino. Aggiungere le acciughe e schiacciarle finché non si sciolgono completamente nell'olio.
  3. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere il cavolfiore per 10 minutes.
  4. Con una schiumarola, trasferire il cavolfiore nella padella con il fondo di acciughe. Rosolare a fiamma vivace finché i bordi non risultano dorati e caramellati.
  5. Calare la pasta nella stessa acqua dove cuoce il cavolfiore. Cuocila fino a 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  6. Trasferire la pasta e il cavolfiore bollito nella padella. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fiamma alta (tecnica della risottatura) per creare un'emulsione vellutata.
  7. Spegnere il fuoco, mantecare con il Pecorino Romano e completare con il pangrattato precedentemente tostato in un padellino a parte.