Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 1 spicchio d'aglio
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Peperoncino fresco (opzionale, un pizzico)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 250 g di fagioli borlotti secchi oppure 400 g di fagioli borlotti precotti
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 cipolla bianca
  • Alloro (1 foglia)
  • 320 g di pasta corta (ditalini, tubetti, o anche spaghetti spezzati)
  • Acqua di cottura delle cozze (filtrata) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima. Soffriggi carota, sedano e cipolla, poi aggiungi i fagioli e l'alloro. Copri con acqua e cuoci fino a quando saranno teneri. Se usi quelli precotti, semplicemente scolali e sciacquali.
  2. Pulisci accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (la barbetta) e raschiando le impurità dal guscio.
  3. In una pentola larga, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco e cuoci a fuoco vivo, coprendo la pentola, finché non si apriranno.
  4. Scola le cozze, tenendo da parte l'acqua di cottura. Filtra l'acqua attraverso un colino a maglie strette.
  5. In una padella, soffriggi l'aglio con un po' di olio. Aggiungi i fagioli (cotti), l'acqua delle cozze filtrata e un po' di prezzemolo. Fai sobbollire per qualche minuto, finché i sapori non si saranno amalgamati.
  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
  7. Versa la pasta nella padella con il sugo di fagioli. Aggiungi le cozze sgusciate (tenendone qualcuna intera per la decorazione) e manteca il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
  8. Impiatta la pasta con cozze e fagioli, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e qualche cozza intera. Servi subito, calda fumante. Un piatto unico: cozze fagioli pasta.