Ingredienti:

  • 320g di pasta (spaghetti, linguine o paccheri)
  • 500g di ciuffi di calamaro puliti
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino (opzionale)
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Spicchi di limone per servire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Asciugare i ciuffi di calamaro con carta assorbente.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati, circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  4. Aggiungere i ciuffi di calamaro alla padella. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando i ciuffi non saranno opachi e leggermente sodi, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo a lungo, altrimenti il calamaro diventerà gommoso.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per 1 minuto, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella.
  6. Aggiungere la pasta scolata alla padella con il calamaro. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa leggera. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  7. Aggiungere il prezzemolo tritato. Servire immediatamente con spicchi di limone a lato.