Ingredienti:

  • 360g di salsiccia di maiale
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 5g di peperoncino fresco
  • 500g di cimette di broccolo
  • 320g di pasta (orecchiette o fusilli)
  • 5g di sale grosso
  • 60g di pecorino romano grattugiato
  • 10g di pepe nero macinato fresco
  • Prezzemolo tritato

Istruzioni:

  1. Rimuovere la salsiccia dal budello, sbriciolarla grossolanamente e rosolarla in una padella con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto fino a ottenere un colore mogano intenso. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino negli ultimi 2 minuti di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce in acqua salata, aggiungere le cimette di broccolo nella padella con la salsiccia. Cuocere per 5-7 minuti senza coperchio, finché i broccoli non risultano verde brillante e leggermente appassiti.
  3. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella, aggiungere l'acqua di cottura e il pecorino romano.
  4. Saltare energicamente per 2 minuti a fiamma alta per creare un'emulsione cremosa. Spegnere il fuoco e completare con pepe nero e prezzemolo tritato.