Pasta con Broccoli Cremosa per 4 Porzioni

Istruzioni:

1. Preparazione degli ingredienti: Tagliare i broccoli in cimette e lavarli accuratamente. Preparare l'aglio schiacciandolo o tritandolo finemente e, se usato, il peperoncino. Grattugiare il pecorino e, se gradita, la scorza di limone.
2. Cottura dei broccoli e della pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Sbollentare le cimette di broccolo per 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Con una schiumarola, trasferire i broccoli in una ciotola, conservando l'acqua di cottura. Nella stessa acqua, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente e conservando circa 1 tazza di acqua di cottura.
3. Preparazione del soffritto: In una padella capiente, versare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere l'aglio e, se gradito, il peperoncino. Far soffriggere a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché l'aglio non sarà dorato e fragrante, senza bruciarlo.
4. Unione dei sapori: Aggiungere i broccoli sbollentati nella padella con il soffritto. Saltare brevemente per amalgamare i sapori. Con una forchetta o uno schiacciapatate, schiacciare leggermente alcune cimette di broccolo per creare una base più cremosa.
5. Mantecatura della pasta: Aggiungere la pasta scolata direttamente nella padella con i broccoli e il soffritto. Versare gradualmente 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare un'emulsione che leghi il tutto e renda il condimento cremoso. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura.
6. Tocco finale: Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il pecorino Romano grattugiato e, se usato, la scorza di limone. Mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere. Servire immediatamente.