Ingredienti:

  • 400g di orecchiette fresche di semola
  • 1kg di cime di rapa fresche
  • 80ml di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 peperoncino fresco
  • 40g di pangrattato grosso
  • 10g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Pulite le cime di rapa. Eliminate i gambi più duri e fibrosi. Tenete le foglie tenere e, soprattutto, le infiorescenze (i fiori). Lavatele accuratamente in acqua fredda.
  2. Preparate il soffritto aromatico. In una padella capiente (abbastanza da contenere poi la pasta), versate l'olio extravergine, l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato e i filetti di acciuga.
  3. Tostate il pangrattato. In un padellino a parte, saltate il pangrattato con un filo d'olio finché non diventa dorato e sprigiona un profumo di pane tostato.
  4. Portate a bollore l'acqua. Usate una pentola grande con i 10g di sale grosso. Quando bolle, tuffate prima le cime di rapa.
  5. Aggiungete le orecchiette. Dopo circa 2-3 minuti di bollore della verdura, unite le orecchiette fresche nella stessa acqua.
  6. Sciogliete le acciughe. Mentre la pasta cuoce, accendete il fuoco sotto la padella del soffritto a fiamma bassissima. Le acciughe devono letteralmente sparire nell'olio.
  7. Scolate con saggezza. Quando la pasta è al dente, scolatela insieme alle cime di rapa direttamente nella padella col condimento.
  8. Saltate e mantecate. Alzate la fiamma e saltate il tutto energicamente per 1-2 minuti. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se necessario.
  9. Il tocco finale. Spegnete il fuoco, unite metà del pangrattato tostato e mescolate un'ultima volta.
  10. Servite immediatamente. Impiattate e completate con il resto del pangrattato croccante su ogni porzione.