Ingredienti:
- 250 g di Farina 00 (Tipo 00 o All-Purpose)
- 80 ml di Olio di Semi (Girasole o Arachidi)
- 60-70 ml di Acqua Ghiacciata
- 5 g di Sale fino
- 1 cucchiaio di Zucchero (Opzionale, per versione dolce)
Istruzioni:
- FASE I: Miscelare i Secchi. Versare la Farina 00 e il Sale (più lo zucchero, se si prepara la versione dolce) in una ciotola capiente. Mescolare bene con una frusta a mano per aerare la farina.
- FASE II: Aggiungere l'Olio. Creare una fontana al centro della farina e versare l'Olio di semi. Iniziare a mescolare velocemente con una forchetta, incorporando lentamente la farina dai lati, fino ad ottenere un composto grossolano (tipo briciole).
- Incorporare l'Acqua. Aggiungere l'Acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Lavorare velocemente con la punta delle dita o una spatola fino a che l'impasto non inizia a compattarsi.
- Formare il Panetto. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare molto brevemente (non più di un minuto!) giusto il tempo necessario per formare un panetto liscio e omogeneo. Se si attacca, aggiungere un pizzico di farina.
- FASE III: Riposo in Frigo. Avvolgere il panetto stretto nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per la friabilità.
- FASE IV: Stendere. Togliere l'impasto dal frigo. Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere il panetto con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Foderare. Trasferire delicatamente l'impasto in uno stampo foderato di carta da forno. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Cottura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C. Per la cottura in bianco, cuocere per 15 minuti con pesi e 5-10 minuti senza pesi. Per la cottura con ripieno, seguire le istruzioni della ricetta specifica (solitamente 30-40 minuti).