Ingredienti:
- 500g di pasta corta (penne rigate, farfalle, orecchiette)
- 500g di asparagi freschi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Scorza di 1/2 limone (opzionale)
Istruzioni:
- Mondare gli asparagi, eliminando la parte inferiore più dura e fibrosa. Tagliare le punte (circa 5 cm) e metterle da parte. Tagliare il resto degli asparagi a rondelle.
- Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere gli asparagi a rondelle nella padella e cuocere per circa 5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti (al dente!). Sfumare con il vino bianco (se lo si usa) e lasciar evaporare l'alcool per un paio di minuti.
- Aggiungere le punte degli asparagi nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti, finché non saranno tenere.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con gli asparagi. Mantecare con un po' di acqua di cottura (se necessario) e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Servire la pasta immediatamente, guarnendo con altro parmigiano grattugiato, pepe nero macinato fresco e scorza di limone (se la si usa).