Ingredienti:

  • 500g di asparagi freschi
  • 320g di pasta corta (fusilli o penne)
  • 1 scalogno piccolo (circa 30g)
  • 40g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovi la parte finale legnosa e pela i gambi con un pelapatate.
  2. Taglia le punte (circa 4 cm) e tieni i gambi da parte.
  3. Riduci i gambi a rondelle di circa 2 centimetri per una cottura uniforme.
  4. Metti sul fuoco una pentola con acqua salata (usa sale marino integrale) per la pasta.
  5. Sbollenta le rondelle dei gambi per 5-6 minuti nella stessa acqua della pasta. Devono diventare teneri ma non sfatti.
  6. Scola i gambi con una schiumarola e frullali con un goccio d'acqua di cottura, un filo d'olio e metà del Parmigiano. Otterrai una consistenza vellutata.
  7. Tuffa i 320g di fusilli nell'acqua bollente. Cuoci 2 minuti in meno rispetto al tempo sulla confezione.
  8. In una padella capiente, scalda l'olio e rosola lo scalogno tritato finemente finché non diventa trasparente.
  9. Aggiungi le punte degli asparagi in padella e cuoci a fiamma alta per 2 minuti finché non sono dorate e croccanti.
  10. Scola la pasta direttamente in padella, aggiungi la crema di asparagi e l'acqua di cottura rimasta. Salta energicamente finché non vedi formarsi una cremina densa. Spegni il fuoco e unisci il Parmigiano rimasto e il pepe.