Ingredienti:

  • 320g pasta corta (penne, paccheri, fusilli)
  • 500g pomodorini freschi
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50g olio extra vergine d'oliva
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50g pecorino romano grattugiato
  • Basilico fresco
  • Peperoncino fresco (o secco in scaglie)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia i pomodorini a metà (o in quarti se sono grandi).
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi).
  3. Aggiungi i pomodorini in padella e cuoci a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio per far rilasciare il succo. Sala e pepa.
  4. Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungi una parte del parmigiano e del pecorino grattugiato (lasciane un po' da parte per guarnire). Manteca a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per creare una cremina deliziosa.
  6. Servi la pasta immediatamente, guarnendo con il basilico fresco spezzettato a mano e il restante parmigiano e pecorino grattugiato. La pasta allo scarpariello è pronta!