Ingredienti:

  • 600g Zucchine medie sode
  • 40ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 320g Pasta di Gragnano (Spaghetti o Mezze Maniche)
  • 40g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 6-8 foglie Basilico fresco
  • 1 pizzico Sale marino
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 scorza Limone non trattato

Istruzioni:

  1. Lava e monda le zucchine, poi tagliale a rondelle di circa 2 millimetri usando una mandolina.
  2. Soffriggi lo spicchio d'aglio schiacciato nell'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio. Cuoci finché non diventa dorato e profumato.
  3. Tuffa le zucchine nella padella e alza la fiamma. Lavora finché non appaiono dorate sui bordi e iniziano a ammorbidirsi.
  4. Lessa la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Ricorda di prelevare due mestoli di acqua di cottura prima di scolare.
  5. Rimuovi l'aglio dalla padella e aggiungi un pizzico di sale e pepe alle zucchine. Smetti quando il profumo diventa intenso e caramellato.
  6. Scola la pasta molto al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura e inizia a saltare energicamente.
  8. Continua la cottura in padella, aggiungendo acqua poca alla volta, muovendo la pasta costantemente fino a vedere la formazione di una schiumetta bianca (l'amido).
  9. Spegni il fuoco. Questa è la fase della mantecatura: aggiungi il Parmigiano (o la pastella di formaggio) e il basilico spezzettato a mano.
  10. Mescola vorticosamente per 30 secondi per incorporare aria e creare la crema. Aggiungi la scorza di limone grattugiata solo all'ultimo istante fino a percepire la nota agrumata fresca.