Ingredienti:

  • 500g sarde fresche, pulite e aperte a libro
  • 320g pasta tipo bucatini o spaghettoni
  • 300g finocchietto selvatico fresco
  • 0.2g zafferano in pistilli o una bustina
  • 1 cipolla bianca grande, tritata
  • 5 filetti di acciughe sott'olio
  • 30g uvetta passolina
  • 30g pinoli
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50g pangrattato o mollica di pane
  • 1 pizzico di zucchero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci il finocchietto per 10 minuti. Scolalo conservando tutta l'acqua di cottura. Tritalo finemente al coltello.
  2. In una padella grande, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa trasparente e vellutata. Aggiungi le acciughe e schiacciale con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere completamente.
  3. Unisci l'uvetta (ammollata e strizzata), i pinoli e il finocchietto tritato. Dopo un paio di minuti, adagia le sarde pulite. Cuoci per 5 minuti finché il pesce non diventa opaco e tenero.
  4. Versa lo zafferano sciolto nella padella. Cuoci i bucatini nell'acqua del finocchietto e scolali due minuti prima del tempo. Saltali nella padella aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare un'emulsione setosa. Spolvera con la mollica tostata poco prima di servire.