Ingredienti:

  • 400g pasta (spaghetti, linguine o penne)
  • 500g zucchine, affettate finemente
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 120g ricotta fresca
  • 50g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • 1/4 tazza basilico fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza acqua di cottura della pasta, conservata
  • Peperoncino (opzionale)
  • Scorza di mezzo limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1/4 di tazza di acqua di cottura. Scolare la pasta e mettere da parte.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  3. Aggiungere le zucchine affettate alla padella e cuocere fino a quando non saranno teneri ma croccanti, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe.
  4. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la ricotta e il Pecorino Romano grattugiato (se usato) e mescolare bene. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta conservata, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Aggiungere la pasta cotta alla padella con il sugo di zucchine. Mescolare per amalgamare bene. Aggiungere il basilico tritato e il peperoncino (se usato). Servire subito, guarnire con altro Pecorino Romano grattugiato e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera. Buon appetito!