Ingredienti:

  • 400g pasta (penne rigate, rigatoni o altra pasta corta)
  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • Olio di semi di girasole per friggere
  • 500g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 peperoncino fresco (opzionale)
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 100g ricotta salata
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Salare le melanzane a cubetti e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Asciugarle bene con carta da cucina.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella profonda e friggere le melanzane a piccoli lotti fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  3. In una padella grande, scaldare un filo d'olio EVOO. Soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino (se lo si usa) fino a doratura. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  5. Aggiungere le melanzane fritte al sugo. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.
  6. Impiattare la pasta, cospargere con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco. Un filo d'olio extra vergine d'oliva non guasta mai!