Ingredienti:

  • 350 g (12 oz) di spaghetti (o linguine)
  • 60 ml (¼ cup) di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50 g (1/4 cup) di olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
  • 30 g (2 tablespoons) di capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente
  • 500 g (2 cups) di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (opzionale, per un sapore più intenso)
  • ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie (o più, a piacere)
  • 4 filetti di acciughe sott'olio, sgocciolate e tritate finemente (opzionale, ma fortemente consigliato!)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere finché l'aglio non è dorato e profumato (attenzione a non bruciarlo!).
  3. Aggiungere le acciughe tritate (se utilizzate) e farle sciogliere nell'olio. Aggiungere le olive, i capperi e la passata di pomodoro. Mescolare bene.
  4. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà leggermente addensato. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Scolare la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta nella padella con il sugo. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa liscia e cremosa. Mantecare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.