Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti o Bucatini
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva siciliano
  • 3 spicchi d'Aglio grandi
  • 1 Peperoncino fresco
  • 500g di Pomodori pelati di alta qualità
  • 1 mazzo di Basilico fresco
  • 1 cucchiaino di Sale marino
  • 1 pizzico di Zucchero
  • 50g di Caciocavallo Ragusano DOP grattugiato

Istruzioni:

  1. Schiacciare i pomodori pelati grossolanamente con una forchetta o con le mani in una ciotola, mantenendo la consistenza della polpa.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e il peperoncino, finché l'aglio non diventa dorato.
  3. Versare i pomodori nella padella a fiamma alta. Lasciare sfrigolare (il 'picchio pacchio') per circa 10-12 minuti finché il sugo non si restringe leggermente. Aggiustare di sale e zucchero.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente direttamente nella padella con il sugo.
  5. Spezzettare il basilico fresco a mano. Aggiungerlo nella padella insieme a un mestolo di acqua di cottura. Saltare per creare un'emulsione e completare con il caciocavallo grattugiato prima di servire.