Ingredienti:

  • 900g Zucchine (circa 2 lbs)
  • 400-500ml Olio di semi di arachide (circa 1 3/4 - 2 cups)
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 320g Spaghetti o Linguine (circa 11 oz)
  • 150g Provolone del Monaco (o Scamorza Affumicata), grattugiato (circa 5.3 oz)
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato (circa 1.7 oz)
  • 50g Burro freddo, a cubetti (circa 1.7 oz o 1/4 cup)
  • Acqua di cottura della pasta, riservata
  • Basilico fresco, foglie tritate
  • Olio extravergine d'oliva, per condire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Affettare finemente le zucchine. Condire con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio di arachidi in una padella larga. Friggere le zucchine in lotti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e condire con sale.
  3. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sarà al dente. Riservare una tazza o due di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  4. In una ciotola capiente, unire il Provolone del Monaco grattugiato, il Parmigiano Reggiano e il burro freddo a cubetti.
  5. Aggiungere la pasta scolata al composto di formaggio e burro. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta riservata, un po' alla volta, mescolando continuamente fino a formare una salsa cremosa.
  6. Aggiungere le zucchine fritte e il basilico tritato alla pasta. Mescolare delicatamente per amalgamare. Servire immediatamente, condito con olio extravergine d'oliva (opzionale).