Ingredienti:

  • 320g spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 1 kg zucchine (preferibilmente piccole e sode)
  • 200g provolone del Monaco (o provolone piccante)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4-5 foglie di basilico fresco
  • Olio extra vergine di oliva (quanto basta)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale e pepe nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili.
  2. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella larga. Friggere le zucchine a lotti fino a doratura. Togliere con una schiumarola e adagiare su carta assorbente. Salare leggermente.
  3. Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio e l'aglio. Cuocere a fuoco basso finché l'aglio non è fragrante. Rimuovere e gettare l'aglio.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente.
  5. Mentre la pasta cuoce, mettere alcune zucchine fritte in una ciotola. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e iniziare a schiacciare le zucchine con una forchetta per creare una salsa cremosa.
  6. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con l'olio aromatizzato e la salsa di zucchine. Aggiungere le restanti zucchine, il provolone, il parmigiano, le foglie di basilico e una generosa quantità di acqua di cottura della pasta. Mescolare vigorosamente a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie e forma una salsa cremosa ed emulsionata. Aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario.
  7. Servire immediatamente, guarnito con foglie fresche di basilico e una spolverata di parmigiano.