Ingredienti:
- 400g di pasta (rigatoni, spaghetti o mezze maniche)
- 150g di guanciale tagliato a listarelle o cubetti spessi
- 150g di pecorino romano DOP grattugiato fresco
- Pepe nero macinato al momento (abbondante!)
- Sale grosso per l'acqua della pasta q.b.
- Un mestolo di acqua di cottura della pasta
Istruzioni:
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Ricordatevi: acqua abbondante e ben salata come il mare!
- In una padella antiaderente, senza olio, rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato. Attenzione a non bruciarlo! Deve diventare croccantissimo, come la pelle di un maialino da latte!
- Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte (lasciando il grasso nella padella). Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al grasso del guanciale e far ridurre leggermente.
- Scolare la pasta al dente (conservando l'acqua di cottura) e versarla nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare energicamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una crema liscia e avvolgente. La pasta deve abbracciare il pecorino, non affogarci dentro!
- Aggiungere il guanciale croccante, macinare abbondante pepe nero sopra ogni porzione e servire immediatamente. Un filo d'olio a crudo? Mai! Sarebbe come mettere la panna nella carbonara!