Ingredienti:

  • 1.36 kg di cipolle gialle, affettate finemente
  • 1.36 kg di carne di manzo (chuck roast), tagliata a cubetti di 5 cm
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva
  • 120 ml di vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 120 ml di brodo di manzo
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 680 g di pasta secca (Paccheri, Rigatoni o Penne)
  • Pecorino Romano grattugiato (per servire)

Istruzioni:

  1. Affettare finemente le cipolle.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio-alto. Salare e pepare la carne di manzo, quindi rosolarla su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e metterla da parte.
  3. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a quando non sono profondamente caramellate e dorate, circa 1-1,5 ore. Ridurre il calore se necessario per evitare che brucino.
  4. Versare il vino bianco per sfumare il fondo della pentola, raschiando i pezzetti bruniti dal fondo. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il rosmarino e le foglie di alloro. Portare a ebollizione.
  5. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando la carne di manzo non sarà incredibilmente tenera e le cipolle si saranno sfaldate in un ricco sugo. Mescolare di tanto in tanto.
  6. Mentre il sugo sobbolle, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  7. Scolare la pasta, riservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla pentola con il sugo. Mescolare per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare una consistenza cremosa. Servire immediatamente, guarnito con Pecorino Romano grattugiato.