Ingredienti:

  • 200g spaghetti
  • 100g guanciale
  • 2 uova intere
  • 40g pecorino romano DOP
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
  2. In una padella antiaderente, rosolare il guanciale a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Scolare il grasso in eccesso.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere la crema più fluida.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il guanciale e mescolare velocemente. Togliere la padella dal fuoco.
  5. Versare immediatamente la crema all'uovo sulla pasta calda, mescolando energicamente per amalgamare il tutto.
  6. Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano e pepe nero a piacere.