Ingredienti:

  • 500g di pasta (trofie, trenette, linguine, o spaghetti)
  • 4 mazzi di basilico genovese fresco (circa 60g di sole foglie)
  • 60ml olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 30g pecorino sardo grattugiato
  • 30g pinoli
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • Sale grosso
  • Parmigiano reggiano grattugiato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare il Pesto: Pestare l'aglio con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente le foglie di basilico, i pinoli e i formaggi, pestando fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando delicatamente. Se usate il frullatore: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e frullare ad intermittenza, aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  2. Cuocere la Pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a raggiungere la consistenza al dente.
  3. Condire la Pasta: Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto e mescolare delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  4. Servire: Servire la pasta al pesto calda, guarnendo con altro parmigiano grattugiato (se lo desiderate).