Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Mezzi Rigatoni o Fusilli bucati)
  • 150ml di acqua di cottura della pasta
  • 15g di yogurt greco 0% grassi
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 40g di Pecorino Romano DOP
  • 40g di Formaggio caprino fresco o spalmabile light
  • 1 pizzico di pepe nero macinato al momento
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Mentre la pasta cuoce in acqua poco salata, grattugia finemente il Parmigiano e il Pecorino. In una ciotola ampia, mescola il caprino con i formaggi grattugiati e lo yogurt greco, aggiungendo il pepe e la noce moscata. Non aggiungere liquidi freddi in questa fase.
  2. Scola la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla ben 'al dente'. È fondamentale conservare almeno due mestoli (circa 150ml) di acqua di cottura bollente, ricca di amido.
  3. Trasferisci la pasta nella ciotola con il mix di formaggi (o in una padella a fuoco spento). Versa l'acqua di cottura poco alla volta, mescolando energicamente con movimenti circolari. Il calore residuo scioglierà i formaggi creando un'emulsione lucida e vellutata.
  4. Completa con la scorza di limone grattugiata per sgrassare il palato e servi immediatamente per evitare che l'emulsione si rapprenda.