Ingredienti:

  • 320g di Pasta (paccheri o rigatoni)
  • 500g Peperoni grandi (1 rosso e 1 giallo)
  • 25g Scalogno
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 40g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 10 foglioline di Basilico fresco
  • 5g di Sale marino fino
  • 1 Peperoncino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare i peperoni a cubetti piccoli e uniformi. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine con l'aglio e lo scalogno tritato finemente.
  2. Unire i peperoni in padella e cuocere a fiamma medio-alta finché i bordi non appaiono bruniti (reazione di Maillard) e la polpa diventa morbida.
  3. Prelevare metà dei peperoni cotti e trasferirli nel boccale di un mixer a immersione. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia e setosa.
  4. Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferirla nella padella con i restanti peperoni a cubetti e versare sopra la crema ottenuta.
  5. Mantecare energicamente a fuoco vivo aggiungendo acqua di cottura se necessario. Spegnere il fuoco, incorporare il Parmigiano Reggiano e il basilico fresco spezzato a mano prima di servire.