Ingredienti:

  • g di Spaghetti (o Linguine)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • spicchi grandi di Aglio fresco
  • g di Peperoncino secco (o 1 fresco)
  • Sale grosso q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato finemente q.b. (circa 10 g)
  • Acqua di cottura della pasta q.b. (circa 120 ml)

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire abbondante acqua salata. Calare gli spaghetti e segnare il tempo di cottura.
  2. Nella padella ampia, versare l'olio EVO. Aggiungere l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino.
  3. Accendere il fuoco a medio-basso. Cuocere lentamente l'aglio finché non diventa dorato chiaro, facendo attenzione a non bruciarlo.
  4. Quando l'aglio è dorato, togliere la padella dal fuoco per 30 secondi per interrompere la cottura.
  5. Un minuto prima del tempo indicato sulla confezione, scolare gli spaghetti conservando almeno 120 ml dell'acqua di cottura ricca di amido.
  6. Riportare la padella sul fuoco medio-basso. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con l'olio aromatizzato.
  7. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, mescolando vigorosamente (o saltando la pasta) finché l'olio e l'amido non si legano creando una cremina lucida che avvolge la pasta.
  8. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente.