Ingredienti:

  • 2 kg di Zucchine medie, sode
  • Sale grosso: q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva (EVO): 7 cucchiai totali
  • Aglio: 1 spicchio
  • 800 g di Pomodori pelati di ottima qualità
  • 1/2 Cipolla piccola, tritata finemente
  • Basilico fresco: Un mazzo abbondante
  • Pepe Nero: q.b.
  • 300 g di Mozzarella per pizza o Fior di Latte (ben scolata)
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 2 Uova grandi (opzionale)
  • 4 cucchiai di Pangrattato fine

Istruzioni:

  1. Preparazione Zucchine: Lavare e affettare le zucchine per il lungo a fette sottili (3-4 mm). Disporle a strati in uno scolapasta, cospargendo generosamente di sale grosso tra uno strato e l'altro. Lasciar spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquare delicatamente e asciugare molto bene con panni puliti o carta assorbente.
  2. Cottura Zucchine: Grigliare le fette di zucchine su piastra ben calda, spennellata leggermente con aglio e olio EVO. Cuocere pochi minuti per lato, finché non presentano belle righe di cottura. Mettere da parte.
  3. Preparazione del Sugo Veloce: Soffriggere la mezza cipolla nell'olio EVO (4 cucchiai). Aggiungere i pelati schiacciati. Cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Aggiustare di sale, pepe e incorporare abbondante basilico strappato a mano.
  4. Preparazione Ingredienti Aggiuntivi: Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare ulteriormente. Se si usano le uova, sbatterle leggermente con sale e un pizzico di parmigiano.
  5. Assemblaggio della Parmigiana: Ungere una teglia (20x30 cm) e cospargerla con un velo di pangrattato. Creare il primo strato con le zucchine grigliate. Coprire con sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Ripetere gli strati.
  6. Strato Finale: L'ultimo strato deve essere abbondante di sugo, parmigiano e pangrattato.
  7. Cottura in Forno: Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non è ben dorata.
  8. Riposo e Servizio: Lasciar riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 15-20 minuti prima di tagliare e servire. Questo passaggio è cruciale per compattare la struttura.