Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe (circa 500g totali)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Olio di semi (se si decide di friggere)
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (15 ml)
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
  • 250g mozzarella fiordilatte
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa a scacchiera, senza intaccare la buccia. Cospargi con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Asciugale bene.
  2. Griglia le melanzane (o friggile) con olio extravergine d'oliva fino a doratura. La polpa deve essere tenera.
  3. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e zucchero (se usato). Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungi il basilico fresco tritato.
  4. Scava leggermente la polpa delle melanzane, creando spazio per la farcitura. Distribuisci un po' di sugo di pomodoro sul fondo di ogni metà melanzana. Aggiungi uno strato di mozzarella, uno di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di basilico. Ripeti gli strati, terminando con il Parmigiano.
  5. Disponi le melanzane farcite in una teglia. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato. Aziona il grill negli ultimi minuti.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Decora con basilico fresco.