Ingredienti:
- 1.5 kg di melanzane varietà seta o nere lunghe
- 1 cucchiaio di sale grosso per lo spurgo
- 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
- 50 g di farina 00
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 350 g di mozzarella fior di latte
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Sale fino q.b.
Istruzioni:
- Affetta le melanzane a uno spessore di 5 mm. Nota: Lo spessore uniforme garantisce una cottura simultanea.
- Disponi le fette nello scolapasta a strati, cospargendo con sale grosso.
- Lascia riposare per 60 minuti sotto un peso finché non vedi il liquido scuro e amaro uscire.
- Sciacqua le fette velocemente e tamponale con cura maniacale. Nota: L'acqua residua causerebbe schizzi pericolosi nell'olio.
- Prepara il sugo soffriggendo l'aglio nell'olio EVO, aggiungi la passata e cuoci per 20 minuti fino a ottenere una consistenza densa e opaca.
- Infarina leggermente le fette di melanzana, scuotendo via l'eccesso.
- Scalda l'olio di arachidi a 175°C e friggi poche fette alla volta.
- Cuoci circa 2 minuti per lato fino a quando i bordi appaiono dorati e rigidi.
- Scola su carta assorbente e non sovrapporre le fette calde. Nota: Il vapore le renderebbe molli in pochi secondi.
- Stendi un velo di sugo sul fondo della teglia.
- Crea il primo strato di melanzane, sovrapponendole leggermente.
- Distribuisci la mozzarella a dadini, il parmigiano e abbondante basilico spezzettato a mano.
- Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con pomodoro e parmigiano.
- Inforna a 180°C in modalità statica per 40 minuti.
- Accendi il grill negli ultimi 5 minuti fino a formare una crosticina bruna e scoppiettante.