Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg), preferibilmente melanzane tonde
  • 3 cucchiai di sale grosso, per estrarre l'umidità in eccesso
  • Olio vegetale (per friggere, circa 1 litro)
  • 1 kg di pomodori San Marzano maturi (freschi o in scatola), pelati e privati dei semi
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 250g di mozzarella, preferibilmente fior di latte, a fette o a cubetti (farla sgocciolare bene)
  • 100g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
  • Foglie di basilico fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Affettare le melanzane sottilmente (circa 1/4 di pollice di spessore) usando una mandolina o un coltello. Disporre le fette in uno scolapasta, cospargere generosamente con sale grosso e lasciarle scolare per almeno 30 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso. Risciacquare e asciugare.
  2. Preparare il sugo di pomodoro: In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando non sarà fragrante (circa 1 minuto). Aggiungere i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Far sobbollire per almeno 30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.
  3. Friggere le melanzane: Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana a lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
  4. Assemblare la parmigiana: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo della pirofila. Disporre le fette di melanzana, sovrapponendole leggermente. Guarnire con mozzarella, Parmigiano Reggiano grattugiato e foglie di basilico fresco. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo di pomodoro, mozzarella e Parmigiano.
  5. Infornare: Cuocere nel forno preriscaldato per 30-45 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà dorato in superficie.
  6. Riposo: Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e agli strati di assestarsi.