Ingredienti:

  • 1.5 kg di melanzane ovali nere
  • 60 g di sale grosso
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 g di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 20 g di basilico fresco
  • 250 g di mozzarella fiordilatte
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette longitudinali di circa 0.5 cm. Disporre le fette in un colapasta alternando uno strato di melanzane e uno di sale grosso. Lasciare riposare per 2 ore per spurgare l'amaro.
  2. Risciacquare abbondantemente le melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugarle accuratamente con un canovaccio.
  3. Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella capiente e friggere le fette di melanzana fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Preparare il sugo: soffriggere la cipolla tritata e l'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, il sale fino e le foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento fino a restringere.
  5. Assemblare la parmigiana in una pirofila: iniziare con un velo di sugo, seguito da uno strato di melanzane, cubetti di mozzarella, Parmigiano Reggiano e altro sugo. Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti.
  6. Terminare con un ultimo strato di sugo e una generosa spolverata di Parmigiano. Infornare a 200°C per circa 35 minuti fino a ottenere una gratinatura bruna e croccante.