Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg totali)
  • Sale grosso (per eliminare l'acqua)
  • Olio di semi per friggere (o olio d'oliva per un sapore più ricco), circa 1 litro
  • (Opzionale) Farina 00, per infarinare
  • 700g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico fresco
  • 200g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 200g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, per strati
  • Olio d'oliva, per ungere la teglia

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette longitudinalmente, spesse circa 6mm.
  2. Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargendo con sale grosso tra uno strato e l'altro.
  3. Coprire le melanzane con un peso e lasciare riposare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua.
  4. Sciacquare accuratamente le melanzane e asciugarle con carta assorbente.
  5. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio.
  6. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa fragrante (circa 1 minuto).
  7. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe.
  8. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Aggiungere le foglie di basilico verso la fine.
  9. Scaldare l'olio di semi in una padella o friggitrice a 175°C.
  10. (Opzionale) Infarinare leggermente le fette di melanzana.
  11. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura su entrambi i lati.
  12. Rimuovere le fette di melanzana e scolarle su carta assorbente.
  13. Alternativa alla griglia: Grigliare le fette a fuoco medio-alto fino a quando non si saranno ammorbidite e segnate, spennellando leggermente con olio d'oliva.
  14. Preriscaldare il forno a 190°C.
  15. Ungere la teglia con olio d'oliva.
  16. Spargere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.
  17. Disporre le fette di melanzana sopra la salsa, sovrapponendole leggermente.
  18. Cospargere con Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano (se utilizzato) e foglie di basilico fresco.
  19. Ripetere gli strati di salsa, melanzane, formaggio e basilico fino a quando tutti gli ingredienti non saranno stati utilizzati, terminando con uno strato di salsa e formaggio.
  20. Coprire la teglia con un foglio di alluminio.
  21. Cuocere in forno per 30 minuti.
  22. Rimuovere il foglio e cuocere per altri 15 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e dorato.
  23. Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al piatto di assestarsi.