Ingredienti:

  • 800g baccalà dissalato, senza pelle e tagliato a fette di 1cm
  • 120g farina 00
  • Olio di semi per friggere
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g polpa di pomodoro fine
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 melanzane grandi, tagliate a fette di 5mm
  • Sale, per spurgare le melanzane
  • Olio di semi per friggere
  • 250g mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Asciugare le fette di baccalà con carta assorbente. Condire con sale e pepe. Infarinare, scuotendo l'eccesso.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di baccalà in lotti fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto. Incorporare la polpa di pomodoro, l'origano e lo zucchero. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Mettere le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare riposare per 30 minuti per far uscire l'umidità. Risciacquare e asciugare con carta assorbente.
  5. Scaldare l'olio di semi in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia. Stratificare con fette di melanzana, fette di baccalà, fette di mozzarella e Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino a quando tutti gli ingredienti non saranno stati utilizzati, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e Parmigiano Reggiano.
  7. Infornare per 30 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà gorgogliante e la parte superiore sarà dorata.
  8. Lasciare riposare la parmigiana per 10-15 minuti prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco.