Ingredienti:

  • 1 kg Cozze fresche, pulite e senza barba
  • 1 kg Vongole fresche, spurgate dalla sabbia
  • 800g Polpo, pulito
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • 1 piccolo Peperoncino, tritato finemente (opzionale)
  • 1/2 tazza Olio Extra Vergine d'Oliva (EVOO)
  • 1/2 tazza Vino Bianco Secco
  • 400g Pomodori Pelati
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 300g Farina 00 (o farina multiuso)
  • 3 Uova grandi
  • Pizzico di Sale

Istruzioni:

  1. Preparare il Polpo: Intenerire delicatamente il polpo. Lessare fino a quando sarà tenero, circa 30-45 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi tagliare a pezzetti.
  2. Preparare i Frutti di Mare: In pentole separate, cuocere a vapore le cozze e le vongole con un po' d'acqua o vino bianco fino a quando si aprono. Eliminare quelle che non si aprono. Filtrare il liquido di cottura e conservare. Rimuovere le vongole e le cozze dalla maggior parte dei loro gusci, riservandone alcune nei loro gusci per la presentazione.
  3. Preparare il Sugo: In una padella larga, soffriggere l'aglio e il peperoncino (se usato) nell'olio d'oliva fino a quando saranno profumati. Aggiungere i pomodori pelati e cuocere per qualche minuto.
  4. Unire e Cuocere a Fuoco Lento: Aggiungere al sugo il polpo cotto, il liquido di cottura dei frutti di mare conservato, le cozze e le vongole. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  5. Cuocere le Pappardelle: Mentre il sugo sobbolle, cuocere le pappardelle in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente.
  6. Unire Pasta e Sugo: Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla padella con il sugo. Mescolare per amalgamare.
  7. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente le Pappardelle polpo cozze e vongole.