Ingredienti:
- 500 g Farina 00 o di media forza
- 300 ml Acqua tiepida
- 3 g Lievito di birra fresco
- 10 g Sale fino
- 1 cucchiaio Olio extra vergine d'oliva (EVO)
- 400 ml Passata di pomodoro di ottima qualità (San Marzano)
- 300 g Mozzarella per pizza (ben scolata e a cubetti)
- 1 cucchiaino Origano secco
- Una manciata Foglie di Basilico fresco
- 2 cucchiai Olio EVO (per il ripieno)
- Sale e Pepe nero Q.B.
- Circa 2 Litri Olio per friggere (Arachidi o semi di girasole)
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare 5 minuti.
- Impastare unendo la farina, l'acqua con il lievito e l'olio. Aggiungere il sale solo alla fine. Lavorare energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico (circa 10-15 minuti).
- Ungere leggermente una ciotola, posizionare l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
- Condire la passata di pomodoro con olio, sale, pepe e origano. Tagliare e scolare MOLTO bene la mozzarella a cubetti e tenerla da parte.
- Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 12 pezzi uguali (circa 70-75 g). Formare delle palline e lasciarle riposare 10 minuti.
- Stendere ogni pallina con il mattarello formando dei dischi sottili (circa 15 cm di diametro), lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Farcire metà disco con un cucchiaio abbondante di sugo. Aggiungere qualche cubetto di mozzarella ben asciutta e una foglia di basilico, lasciando 1 cm di bordo libero.
- Ripiegare la pasta sopra il ripieno per formare una mezzaluna. Sigillare i bordi premendo con le dita e rifinire con i rebbi di una forchetta per una chiusura ermetica ('a dentino').
- Lasciare riposare i panzerotti formati su un vassoio infarinato per 20-30 minuti.
- Scaldare abbondante olio a 175°C (350°F). Friggere pochi panzerotti alla volta per 3-4 minuti per lato, finché non sono gonfi e di un bel colore dorato intenso.
- Scolare i panzerotti su carta assorbente e servirli immediatamente, caldi e filanti.