Ingredienti:

  • 500g pane toscano raffermo (circa 3-4 giorni), tagliato a cubetti
  • 250ml acqua fredda
  • 50ml aceto di vino bianco
  • 500g pomodori maturi, preferibilmente cuore di bue o datterini, tagliati a pezzi
  • 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  • 1 cetriolo piccolo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 50g basilico fresco, spezzettato a mano
  • 50g olive nere denocciolate (facoltativo)
  • 60ml olio extravergine d'oliva toscano
  • 2 cucchiai aceto di vino rosso
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare l'acqua e l'aceto di vino bianco. Immergere i cubetti di pane nella miscela e lasciare ammorbidire per 20-30 minuti.
  2. Strizzare delicatamente il pane per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola grande, unire i pomodori, la cipolla rossa, il cetriolo e le olive (se utilizzate).
  4. Aggiungere il basilico spezzettato e condire con l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe.
  5. Aggiungere il pane strizzato all'insalata di verdure. Mescolare delicatamente.
  6. Lasciare riposare la panzanella in frigorifero per almeno 15-20 minuti. Servire fresca.