Ingredienti:

  • 500 g di pane toscano raffermo
  • 400 g di pomodori maturi
  • 1 cetriolo medio
  • 1/2 cipolla rossa
  • Una manciata di basilico fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di aceto di vino rosso
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Mettere i cubetti di pane in una ciotola e coprirli con acqua fredda. Lasciare ammorbidire per circa 30 minuti. Strizzare delicatamente il pane per rimuovere l'acqua in eccesso.
  2. Lavare e tagliare i pomodori, il cetriolo e la cipolla rossa.
  3. In una ciotola capiente, combinare il pane strizzato, i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa e il basilico.
  4. In una ciotolina a parte, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino, il sale e il pepe.
  5. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.
  6. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  7. Servire la panzanella fredda, guarnendo con basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.