Ingredienti:
- 500ml panna fresca liquida (minimo 35% di grassi)
- 80g zucchero semolato extrafine
- 8g gelatina in fogli (colla di pesce)
- 1whole baccello di vaniglia Bourbon
- 200g lamponi freschi
- 30g zucchero a velo
- 1tbsp succo di limone filtrato
Istruzioni:
- Immergere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua molto fredda per circa 10 minuti per idratarli correttamente.
- Incidere il baccello di vaniglia longitudinalmente e raschiare i semi interni. In un pentolino dal fondo spesso, unire la panna fresca, lo zucchero semolato, i semi di vaniglia e il baccello svuotato.
- Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente con una frusta finché lo zucchero non si è sciolto.
- Spegnere il fuoco non appena compaiono le prime bollicine sui bordi (circa 80°C), evitando assolutamente il bollore vigoroso. Rimuovere il baccello di vaniglia.
- Strizzare accuratamente la gelatina idratata e aggiungerla alla panna calda. Mescolare energicamente per 30 secondi per assicurarne il completo scioglimento senza grumi.
- Filtrare il composto con un colino a maglia fine e versarlo negli stampini. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servire. Si consiglia di prepararla il giorno prima per permettere agli aromi della vaniglia di stabilizzarsi completamente.
- Per il coulis: frullare i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone, poi filtrare per eliminare i semi e guarnire la panna cotta ben fredda.