Ingredienti:

  • 350 ml panna fresca liquida (min. 35% grassi)
  • 150 ml latte intero
  • 60 g zucchero semolato
  • 6 g gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 100 g cioccolato fondente (60-70% cacao), tritato finemente
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 1 pizzico sale Maldon o fior di sale

Istruzioni:

  1. Immergere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua molto fredda per almeno 10 minuti per l'idratazione (blooming).
  2. In un pentolino dal fondo spesso, unire la panna fresca, il latte intero e lo zucchero. Scaldare a fuoco medio-basso mescolando continuamente fino a raggiungere circa 80°C, evitando il bollore vigoroso.
  3. Togliere il pentolino dal fuoco. Aggiungere il cioccolato fondente tritato finemente e l'estratto di vaniglia. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi mescolare con una frusta a mano partendo dal centro per creare un'emulsione lucida.
  4. Strizzare bene la gelatina idratata e aggiungerla al composto caldo. Mescolare energicamente finché non sarà completamente sciolta e incorporata.
  5. Passare il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi e garantire una texture vellutata. Aggiungere il pizzico di sale.
  6. Versare la crema in 4 stampini monodose da 125ml. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.