Ingredienti:
- 100g Farina di forza (Manitoba)
- 60g Acqua tiepida
- 7g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 400g Farina di forza (W 350)
- 120g Zucchero semolato
- 140g Burro di alta qualità a temperatura ambiente
- 5 Tuorli d'uovo grandi
- 100g Latte intero
- 5g Sale fino
- 150g Uvetta sultanina
- 100g Canditi d'arancia e cedro
- 1 Scorza grattugiata di limone bio
- 1 Scorza grattugiata di arancia bio
- 1 baccello di Vaniglia
Istruzioni:
- Preparazione del lievitino: Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con il miele. Unite 100g di farina e impastate fino a ottenere una pallina liscia. Lasciate lievitare a 26°C fino al raddoppio (circa 90 minuti).
- Incordatura: Inserite il lievitino nella planetaria con il latte e metà dello zucchero. Aggiungete la farina rimanente e impastate a bassa velocità finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
- Inserimento liquidi: Aggiungete i tuorli uno alla volta, alternandoli al resto dello zucchero, assicurandovi che l'impasto rimanga elastico e ben incordato.
- Emulsione grassi: Unite il burro morbido a piccoli tocchetti, aspettando che ogni pezzo sia completamente assorbito prima di procedere. Aggiungete il sale e gli aromi (scorze e vaniglia).
- Sospensioni: Incorporate delicatamente l'uvetta precedentemente ammollata e i canditi all'impasto.
- Lievitazione finale e cottura: Trasferite l'impasto in uno stampo da 1kg. Lasciate lievitare fino a quando non raggiunge il bordo. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 50 minuti (cuore a 94°C).
- Raffreddamento: Infilzate la base con i ferri appositi e lasciate raffreddare il panettone capovolto per almeno 6 ore.