Ingredienti:
- 200 g di albume d'uovo
- 50 g di yogurt greco 0% grassi
- 60 g di farina di mandorle
- 30 g di semi di chia
- 10 g di psillio in polvere
- 7 g di lievito istantaneo per torte salate
- 5 g di sale marino
- 2 g di bicarbonato di sodio
Istruzioni:
- Montare i liquidi. Unisci l'albume e lo yogurt greco. Usa la frusta per incorporare aria, ma fermati subito: non vogliamo una meringa, solo un composto spumoso.
- Mescolare i secchi. In una ciotola a parte, unisci farina di mandorle, semi di chia, psillio, sale, lievito e bicarbonato. Nota: setacciare il lievito evita grumi bianchi nel pane.
- Unire i composti. Versa i secchi nei liquidi. Mescola energicamente finché non vedi più tracce di polvere.
- Il riposo sacro. Lascia l'impasto fermo per 5-10 minuti. Osserva come la massa si addensa: i semi di chia e lo psillio devono bere l'albume.
- Preparare lo stampo. Trasferisci tutto nel plumcake da 20 cm. Livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Preriscaldare il forno. Accendi il forno statico a 180°C.
- Cottura. Inforna per 30-35 minuti. Attendi che la crosta diventi marrone mogano e che, premendo leggermente, la superficie torni elastica.
- Raffreddamento. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di affettare. Se lo tagli caldo, l'interno sembrerà crudo.