Ingredienti:

  • 200 g di albumi d'uovo
  • 100 g di farina di mandorle
  • 5 g di lievito per dolci
  • 3 g di sale fino
  • 10 g di semi di sesamo
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Versare gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montare con una frusta elettrica a velocità massima fino a ottenere picchi fermi. Nota: Se capovolgi la ciotola e l'impasto non si muove, è pronto.
  2. Setacciare la farina di mandorle e il lievito sopra gli albumi montati. Nota: Setacciare evita i grumi di mandorle che creerebbero buchi irregolari.
  3. Incorporare le polveri delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto finché il composto non risulta vellutato.
  4. Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno o ungere con l'olio extravergine d'oliva.
  5. Versare l'impasto nello stampo e livellarlo con il dorso della spatola.
  6. Spolverare la superficie con i semi di sesamo, premendo leggermente per farli aderire.
  7. Infornare in forno statico a 180°C per 25 minuti fino a quando la superficie risulterà bruno dorata e soda.
  8. Estrarre dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di sformare.