Istruzioni:
- Attivare il lievito: In una piccola ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida. Lasciar riposare 5-10 minuti finché non fa schiuma.
- Preparare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare la farina, la semola e il sale.
- Impastare: Aggiungere gradualmente la miscela di lievito, l'olio EVO e l'acqua rimanente. Impastare vigorosamente per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Prima Lievitazione: Ungere leggermente la ciotola. Mettere l'impasto, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- Preparare l'Aroma: Mescolare insieme tutte le spezie (Cumino, Coriandolo, Paprika, Pepe, Zafferano) in una ciotolina.
- Sgonfiare e Dividere: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Dividerlo in 4 porzioni uguali e formare delle palline.
- Incorporare le Spezie: Lavorare ogni pallina brevemente su un piano leggermente infarinato, cospargendola generosamente con il mix di spezie. Ripiegare l'impasto su se stesso diverse volte per distribuire le spezie all'interno.
- Stesura: Lasciare riposare le palline coperte per 15 minuti. Quindi, stendere ogni porzione con il mattarello fino a formare dei dischi spessi circa 1 cm.
- Riposo Finale: Lasciar riposare i dischi stesi per altri 15 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (statico) con una teglia all'interno. Infornare i pani direttamente sulla superficie calda per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono gonfi e ben dorati (alternativamente, cuocere in padella calda 3-4 minuti per lato).
- Finitura: Spennellare subito i pani caldi con un filo d'olio EVO per mantenerli morbidi. Servire tiepidi.